Choć mycie powierzchni oraz ich dezynfekcja w restauracjach zawsze powinna być podstawowym obowiązkiem, w czasie pandemii przedsiębiorcy przykładają do niej jeszcze większą wagę. Jak wynika z badań, koronawirus może przeżyć na powierzchniach w temperaturze pokojowej od 2 godzin do 9 dni, dlatego należy dołożyć wszelkich starań, by zadbać o zdrowie pracowników oraz klientów. Skuteczne protokoły czyszczenia i dobór odpowiednich preparatów stają się nieodzownym elementem codziennego funkcjonowania lokalu.
- Jakich środków użyć do dezynfekcji w restauracji?
- Gdzie kupić środki do dezynfekcji?
- Co należy regularnie dezynfekować w restauracji w czasie pandemii (i nie tylko)?
Jakich środków użyć do dezynfekcji w restauracji?
W restauracji idealnym rozwiązaniem będą środki myjąco-dezynfekujące. Dzięki nim możliwe jest nie tylko usunięcie zabrudzeń ze stolików czy blatów, ale i pozbycie się z nich drobnoustrojów oraz ich przetrwalników. Preparaty te łączą dwie funkcje – mechaniczne oczyszczanie oraz chemiczną eliminację patogenów – co znacząco przyspiesza procedury higieniczne w godzinach szczytu.
Ponadto w gastronomii można używać preparatów do szybkiej dezynfekcji. Nie można zastosować ich do mycia, jednak skutecznie radzą sobie z drobnoustrojami. Aby rozpocząć proces odkażania, konieczne jest jedynie spryskanie powierzchni sprayem lub przetarcie chusteczką nasączoną odpowiednią substancją. Po 30-60 sekundach, w zależności od rodzaju środka, powierzchnie są zdezynfekowane. Taki czas kontaktu pozwala na eliminację wirusów otoczkowych, w tym SARS-CoV-2, bez konieczności wycierania preparatu. Aby uzyskać jeszcze lepszy efekt czyszczenia, warto przed ich zastosowaniem umyć powierzchnię środkiem myjącym, usuwając widoczne zabrudzenia i tłuszcze, które mogą osłabiać działanie dezynfekcji.
Należy podkreślić, że niektóre produkty do dezynfekcji w restauracji (które znajdziesz na www.silcopolska.pl) nie wchodzą w reakcję z żywnością, dlatego można bez obaw stosować je w punktach gastronomicznych. W ofercie firmy znaleźć można produkty przeznaczone do czyszczenia:
- ścian i podłóg w pomieszczeniach technicznych
- blatów roboczych oraz sprzętu kuchennego
- stołów i krzeseł w strefie dla gości
- powierzchni narażonych na częsty kontakt (klamki, poręcze, włączniki)
Wiele z nich ma dodatkowo działanie antypleśniowe oraz antygrzybicze, co jest szczególnie cenne w wilgotnych pomieszczeniach magazynowych i chłodniach. Dobrym wyborem do gastronomii jest zakup bardzo wydajnego roztworu do rozcieńczania – jest to jedna z najkorzystniejszych finansowo opcji, szczególnie dla obiektów o dużej powierzchni operacyjnej.
Gdzie kupić środki do dezynfekcji?
Wiele restauratorów oraz właścicieli pozostałych punktów gastronomicznych decyduje się na zamówienie środków do dezynfekcji przez Internet. Jest to opłacalne, ponieważ środki zazwyczaj sprzedawane są w większych opakowaniach, co stanowi nie lada oszczędność w porównaniu z kupowaniem mniejszych pojemności. Hurtowe kanistry o objętości 5–10 litrów pozwalają obniżyć koszt dezynfekcji nawet o 40% w przeliczeniu na litr gotowego roztworu.
Ponadto w sieci znaleźć można szeroką ofertę produktów, dzięki czemu istnieje możliwość doboru preparatu idealnego do potrzeb restauracji – od neutralnych pH po silnie zasadowe, od sprayów natychmiastowego działania po koncentraty wymagające rozcieńczenia. Warto zwrócić uwagę, że należy wybierać punkty przeznaczone dla gastronomii. Ogólnodostępne produkty dezynfekujące, dostępne w drogeriach, nie powinny być stosowane w restauracji ze względu na możliwość niewystarczającego działania wobec mikroflory specyficznej dla zakładów przetwórstwa spożywczego.
W związku z tym dobrym wyborem będą także stacjonarne hurtownie posiadające w sprzedaży produkty oraz środki czyszczące dla gastronomii. Zakupy w takich punktach umożliwiają konsultację z doradcą technicznym, który pomoże dobrać preparat do specyfiki lokalu, a także zapewnią natychmiastową dostępność w nagłych sytuacjach, gdy zapasy kończą się niespodziewanie.
Co należy regularnie dezynfekować w restauracji w czasie pandemii (i nie tylko)?
Regularnej dezynfekcji powinny być poddawane ręce klientów, jak i pracowników restauracji. Wejście do lokalu powinno być wyposażone w stację z dozownikiem płynu na bazie alkoholu (min. 60% etanolu), a obsługa powinna myć dłonie co najmniej co godzinę oraz po każdej czynności potencjalnie kontaminującej – przyjęciu płatności, obsłudze śmieci, pracy z surowcami.
Dodatkowo w ogólnodostępnych strefach należy oczyszczać stoły i krzesła – po każdym kliencie. Warto wybrać w tym celu środki w sprayu, które w krótkim czasie zabijają drobnoustroje oraz przetrwalniki. Idealnie, jeśli preparat działa nie dłużej niż 60 sekund, co pozwala szybko przygotować stolik dla kolejnych gości bez przestojów.
Ponadto punktami, o których nie wolno zapomnieć podczas odkażania restauracji, są:
- poręcze schodów i balustrad
- klamki drzwi wejściowych, toalet i pomieszczeń technicznych
- włączniki świateł oraz panele sterowania klimatyzacją
- drobne wyposażenie restauracji (karty menu, stojaki na serwetki, solniczki, pieprzniczki)
- terminale płatnicze oraz ekrany dotykowe kas fiskalnych
Regularna dezynfekcja powinna być przeprowadzana także w toaletach – umywalki, krany, deski sedesowe, uchwyt papieru toaletowego oraz dozowniki mydła wymagają odkażania co najmniej co dwie godziny w szczycie ruchu.
Strefa zaplecza i kuchni
Na zapleczu i w kuchni oprócz wspomnianych wcześniej m.in. klamek i włączników świateł należy regularnie odkażać:
- blaty robocze – po każdej zmianie rodzaju przetwarzanego produktu (mięso, warzywa, pieczywo)
- podłogi – szczególnie w strefach mokrych i przy zmywakach
- narzędzia i urządzenia gastronomiczne – deski do krojenia, noże, miksery, krajalnice
- zlewy i odpływy – osady w syfonach są siedliskiem bakterii
- kosze na odpady – wewnętrzne i zewnętrzne powierzchnie, pokrywy
- chłodnie i zamrażarki – półki, ścianki, uszczelki drzwi
Należy pamiętać o wypłukaniu w wodpitnej wcześniej zdezynfekowanych elementów, które będą mieć bezpośredni kontakt z żywnością. Pozostałości niektórych środków dezynfekcyjnych mogą wpływać na smak potraw lub wywoływać podrażnienia skóry u osób wrażliwych. Ponadto raz na jakiś czas warto przeprowadzić dezynfekcję ścian w lokalu – zwłaszcza w kuchni, gdzie osadza się tłuszcz i para, tworzące podłoże dla drobnoustrojów i pleśni.